Un rouge profond presque sang, une crème cream cheese d’un blanc immaculé qui se dévoile à la coupe : en cinq ans, le red velvet s’est imposé comme le wedding cake des mariages français. Mais son secret ne tient pas à la dose de colorant, il tient au buttermilk, qui lui donne ce moelleux velouté […]
De petites boules de gâteau enrobées de chocolat coloré, plantées sur des bâtonnets comme des sucettes géantes, alignées sur un présentoir pour servir une dizaine d’invités : les cake pops sont la star des sweet tables et des goûters d’enfants. Leur point faible est connu, les boules se fendent ou glissent du bâtonnet au démoulage. […]
Un gâteau couvert d’écailles vertes en pâte à sucre, un T-Rex modelé qui rugit au sommet, des œufs en chocolat éparpillés autour : le layer cake dinosaure est passé devant les princesses et les super-héros dans les demandes d’anniversaire enfant. Sa force, c’est qu’il plaît autant aux filles qu’aux garçons de 3 à 10 ans. […]
Un chiffre géant en pâte sablée, garni de crème vanille onctueuse, couvert de fruits frais et de meringues colorées : le number cake est devenu le gâteau d’anniversaire le plus partagé, du premier âge aux 50 ans. Sa réussite tient à la base sablée, trop fine elle casse sous la garniture, trop épaisse elle devient […]
Des choux dorés montés en pyramide, du caramel filé qui les enveloppe d’une dentelle dorée, des dragées blanches éparpillées à la base : la pièce montée de choux reste le dessert de mariage français par excellence. Le vrai défi n’est pas la pâte à choux mais le caramel, trop clair il ne tient pas la […]
Un gâteau au chocolat à peine sorti du four, une boule de glace vanille qui fond lentement, le caramel chaud qui coule en cascade sur les côtés comme des larmes : le gâteau qui pleure mise tout sur un effet visuel théâtral. Et cet effet se joue à la minute, servi trop tôt rien ne […]
Une génoise haute, ferme et moelleuse à la fois, qui porte les étages d’un wedding cake sans s’affaisser, se découpe net sans s’effriter et absorbe le sirop sans détremper : c’est tout ce qu’on demande à un molly cake. Sa stabilité ne vient pas d’un tour de main mystérieux mais d’un ratio précis de crème […]
Un mini gâteau pas plus grand que la paume, posé dans une boîte kraft façon bento japonais, le glaçage pastel décoré d’un message manuscrit en chocolat : le bento cake est le gâteau cadeau qu’on offre pour tout, d’un anniversaire à une demande en mariage. Sa difficulté n’est pas la recette mais l’échelle, il faut […]
Un gâteau rose poudré couronné d’une chaussure en pâte à sucre, des fleurs comestibles autour du socle, le prénom calligraphié en sucre tiré : le gâteau de baptême prolonge la cérémonie en émotion partagée. Choisir le bon demande de jongler en même temps avec le goût, le visuel et la symbolique. Voici 5 idées de […]
Un gâteau en forme de glace géante planté sur un bâtonnet, le glaçage brillant qui coule sur les côtés, des éclats de noisette et de chocolat blanc sur la surface : le magnum cake reprend le Magnum sorti du congélateur en version layer cake. Le point délicat, c’est le glaçage, trop chaud il glisse et […]
